Задумывались ли мы о том, что качество пищи может зависеть от того, как она готовится? Мы можем иметь свежие, экологически чистые продукты, а неправильная готовка может свести на нет наши попытки накормить ребенка действительно качественной пищей. Главное правило: в процессе приготовления пища не должна терять большинство питательных веществ, ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным. Предлагаем несколько приёмов, которые помогут вам приготовить здоровую и полезную пищу для ребенка.
- Все моют овощи перед их приготовлением, но мало кто знает, что это помогает пище меньше терять влагу.
- Добавляйте овощи в блюдо незадолго до его полной готовности, это уменьшит потерю витаминов А и С. Витамин С и ряд витаминов группы В разрушаются при длительном нагревании, при контакте очищенных овощей и фруктов с медью, железом, а также под влиянием кислорода, содержащегося в воздухе. Поэтому ни в коем случае не переваривайте плоды (по возможности старайтесь их не варить, а готовить малышу блюдо из свежих, очищенных и тертых плодов).
- Любые овощи и фрукты варите только в посуде из алюминия или из нержавеющей стали, термостойкого стекла или в эмалированной посуде без повреждений. Категорически запрещается пользоваться починенной посудой с пайкой.
- Если вы готовите ребенку блюдо из картофеля, то только из свежего картофеля. Очищенный картофель держать в воде нельзя, поскольку это уменьшает его витаминную ценность, причем в первые 20-30 минут – на 40%!
- Старайтесь не резать слишком мелкие овощи, которые вы будете варить или жарить. Чем тоньше кусочки овощей, тем больше витаминов теряет пища. Нежелательно добавлять в пищу соду, поскольку она уменьшает количество витамина С, вместо этого можно использовать ингредиент сок лимона. Лучше всего готовить на слабом огне. При варке кастрюля должна быть плотно закрыта крышкой. Лучше же варить овощи в кожуре и на пару. Учтите, что в пюре, протертых супах, котлетах и всякого рода запеканках из овощей потеря витамина С наибольшая (она может достигать 95%).
- Избежать потерь витамина С и микроэлементов, полезных для ребенка, помогает погружение плодов в кипящую, а не в холодную воду для варки. К примеру, при варке картофеля таким способом теряется всего 7% витаминов, но если варить его в холодной воде, то потери составят более 35%.
- Очищенный картофель, морковь, репа при варке теряют до 20-30% минеральных солей. Эти потери снизятся, если подсолить воду. Кроме того, варить овощи рекомендуется в минимальном количестве воды.
- Овощи при слабом обжаривании (пассеровании) в масле покрываются масляной пленкой, предохраняющей их от воздействия воздуха, вследствие чего потери витаминов и минеральных солей сокращаются и блюдо получается более питательным и хорошо усваиваемым.
- При варке овощей разрушается каротин. В вареной моркови его вдвое меньше, чем в сырой. Морковь перед приготовлением желательно аккуратно вымыть щеткой, чтобы не снять кожицу, в которой особенно много каротина и минеральных солей. Но если вы подвергаете морковь тепловой обработке, то советуем просто тушить ее с маслом или сметаной в закрытой посуде, поскольку каротин хорошо усваивается в сочетании с жиром.
- Кисели из свежих ягод и фруктов необходимо готовить поэтапно. Сначала нужно выжать сок, а оставшуюся массу варить, залив кипятком. Затем процедить, добавить сахар и крахмал. В уже готовый кисель вылейте собранный сок и хорошо размешайте. Если вы варите фруктовый компот, помните, что свежие ягоды (малина, клубника, земляника и т.д.) закладываются только в готовый компот, то есть когда уже сварились яблоки, груши, крыжовник и другие фрукты.