Як правильно готувати їжу для малюків, щоб зберегти вітаміни

Чи замислювалися ми про те, що якість їжі може залежати від того, як її готують? Ми можемо мати свіжі, екологічно чисті продукти, а неправильне приготування здатне звести нанівець наші спроби нагодувати дитину справді якісною їжею. Головне правило: під час приготування їжа не повинна втрачати більшість поживних речовин, адже страва має бути не лише смачною, а й корисною. Пропонуємо кілька прийомів, які допоможуть вам приготувати здорову та корисну їжу для дитини.

• Усі миють овочі перед приготуванням, але мало хто знає, що це допомагає їжі менше втрачати вологу.
• Додавайте овочі у страву незадовго до її повної готовності, це зменшить втрати вітамінів А і С. Вітамін С і низка вітамінів групи В руйнуються при тривалому нагріванні, при контакті очищених овочів і фруктів із міддю, залізом, а також під впливом кисню, що міститься в повітрі. Тому в жодному разі не переварюйте плоди (за можливості намагайтеся їх не варити, а готувати малюкові страву зі свіжих, очищених і натертих плодів).
• Будь-які овочі та фрукти варіть лише в посуді з алюмінію або з нержавіючої сталі, термостійкого скла чи в емальованому посуді без пошкоджень. Категорично заборонено користуватися полагодженим посудом із пайкою.
• Якщо ви готуєте дитині страву з картоплі, то лише зі свіжої картоплі. Очищену картоплю тримати у воді не можна, оскільки це зменшує її вітамінну цінність, причому в перші 20–30 хвилин – на 40%!
• Намагайтеся не нарізати надто дрібно овочі, які ви варитимете чи смажитимете. Що тонші шматочки овочів, то більше вітамінів втрачає їжа. Небажано додавати в їжу соду, оскільки вона зменшує кількість вітаміну С, натомість можна використати лимонний сік. Найкраще готувати на слабкому вогні. Під час варіння каструля має бути щільно закрита кришкою. А ще краще варити овочі в шкірці та на пару. Врахуйте, що в пюре, протертих супах, котлетах і всіляких овочевих запіканках втрати вітаміну С найбільші (вони можуть сягати 95%).
• Уникнути втрат вітаміну С і корисних для дитини мікроелементів допомагає занурення плодів для варіння в окріп, а не в холодну воду. Наприклад, коли варити картоплю в такий спосіб, втрачається лише 7% вітамінів, а якщо варити її, заливши холодною водою, втрати становитимуть понад 35%.
• Очищені картопля, морква, ріпа під час варіння втрачають до 20–30% мінеральних солей. Ці втрати зменшаться, якщо підсолити воду. Крім того, варити овочі рекомендовано в мінімальній кількості води.
• Під час легкого обсмажування (пасерування) на олії овочі вкриваються масляною плівкою, яка захищає їх від дії повітря, завдяки чому втрати вітамінів і мінеральних солей скорочуються, а страва виходить поживнішою і добре засвоюється.
• Під час варіння овочів руйнується каротин. У вареній моркві його вдвічі менше, ніж у сирій. Моркву перед приготуванням бажано акуратно вимити щіткою, щоб не зняти шкірку, в якій особливо багато каротину та мінеральних солей. Але якщо ви піддаєте моркву термічній обробці, радимо просто тушкувати її з олією чи сметаною в закритому посуді, оскільки каротин добре засвоюється в поєднанні з жиром.
• Киселі зі свіжих ягід і фруктів треба готувати поетапно. Спочатку потрібно вичавити сік, а решту маси залити окропом і зварити. Потім процідити, додати цукор і крохмаль. У вже готовий кисіль влийте відтиснутий сік і добре розмішайте. Якщо ви варите фруктовий компот, пам’ятайте, що свіжі ягоди (малину, полуницю, суницю тощо) кладуть лише в готовий компот, тобто коли вже зварилися яблука, груші, аґрус та інші фрукти.